A Salmonella é um gênero de bactérias Gram-negativas, pertencente à família Enterobacteriaceae. São bastonetes flagelados, anaeróbicos facultativos e não formadores de esporos. A Salmonella é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar em todo o mundo.
Tipos de Salmonella
Existem duas espécies principais de Salmonella:
Transmissão
A Salmonella geralmente é transmitida aos humanos através do consumo de alimentos contaminados, como:
A contaminação também pode ocorrer através do contato direto com animais infectados (especialmente répteis, aves e animais de estimação) ou com fezes contaminadas. A contaminação cruzada entre alimentos durante o preparo também é uma forma de transmissão.
Sintomas
A infecção por Salmonella (salmonelose) geralmente causa os seguintes sintomas:
Os sintomas geralmente começam de 12 a 72 horas após a infecção e duram de 4 a 7 dias. A maioria das pessoas se recupera sem tratamento, mas em alguns casos (especialmente em crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido), a salmonelose pode ser grave e exigir hospitalização. Em casos raros, a Salmonella pode se espalhar da corrente sanguínea para outros órgãos e causar complicações graves, como bacteremia (infecção no sangue).
Prevenção
A prevenção da salmonelose envolve medidas de higiene e segurança alimentar, como:
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