O que é salmonella o que é?

Salmonella: O que é?

A Salmonella é um gênero de bactérias Gram-negativas, pertencente à família Enterobacteriaceae. São bastonetes flagelados, anaeróbicos facultativos e não formadores de esporos. A Salmonella é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar em todo o mundo.

Tipos de Salmonella

Existem duas espécies principais de Salmonella:

  • Salmonella enterica: subdividida em vários sorovares (sorotipos), sendo alguns dos mais importantes para a saúde humana Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis.
  • Salmonella bongori

Transmissão

A Salmonella geralmente é transmitida aos humanos através do consumo de alimentos contaminados, como:

A contaminação também pode ocorrer através do contato direto com animais infectados (especialmente répteis, aves e animais de estimação) ou com fezes contaminadas. A contaminação cruzada entre alimentos durante o preparo também é uma forma de transmissão.

Sintomas

A infecção por Salmonella (salmonelose) geralmente causa os seguintes sintomas:

Os sintomas geralmente começam de 12 a 72 horas após a infecção e duram de 4 a 7 dias. A maioria das pessoas se recupera sem tratamento, mas em alguns casos (especialmente em crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido), a salmonelose pode ser grave e exigir hospitalização. Em casos raros, a Salmonella pode se espalhar da corrente sanguínea para outros órgãos e causar complicações graves, como bacteremia (infecção no sangue).

Prevenção

A prevenção da salmonelose envolve medidas de higiene e segurança alimentar, como:

  • Lavar as mãos frequentemente com água e sabão, especialmente antes de preparar alimentos e após ir ao banheiro.
  • Cozinhar os alimentos completamente, especialmente carne, aves e ovos.
  • Evitar o consumo de ovos crus ou mal cozidos.
  • Lavar frutas e vegetais cuidadosamente.
  • Evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos.
  • Refrigerar os alimentos perecíveis imediatamente.
  • Evitar o contato com animais de estimação que possam estar infectados.